Многоярусный торт с геометрической конструкцией [4 яруса]. Тариф "Я сам" [Надежда Архипова] @mkarkhipova

Фэйт · 27 Сен 2021

Онлайн курс «Многоярусный торт с геометрической конструкцией» (4 яруса). На курсе вы научитесь создавать и собирать эффектные многоярусные торты и станьте свадебным кондитером №1 в своём городе!

Программа курса:

Блок 1. Теоретическая часть

Порционирование многоярусного торта на количество гостей
Весовые категории и диаметры/высота классических многоярусных тортов (пропорции)
Распределение укреплений в многоярусных тортах
Сроки, условия хранения начинки бисквитных основ и готовых изделий

Блок 2. Технология приготовления бисквитов, покрытия

Выпечка и заготовки для четырёхъярусного торта
Приготовление шоколадного покрытия
Температурные режимы
Сырье

Технологии приготовления:
- торт «Чёрный лес»
- торт «Черничный»
- торт «Заводной апельсин»
- ганаш шоколадный для финишного покрытия

Блок 3. Покрытие и сборка

Теория ганаша
Методика работы
Разбор ошибок
Укрепление/сборка многоярусного торта с конструкцией

Блок 4. Декор торта велюром и живыми цветами

Велюр. Его особенности и рецептура. Краскопульт для работы
Текстурирование на торте. Оформление живыми цветами

Блок 5. Транспортировка

Все о транспортировке многоярусных тортов и нюансах сборки в ресторане
Упаковка для длительной транспортировки торта