Густая закваска. Понять и постичь [Галина Богачёва]

Бариста · 29 Июн 2025

Посмотреть вложение 71969

Тебе точно знакома ситуация, когда ты все сделал по книге правильно, но твоя закваска не выросла в нужные 2,5-3 раза, первое тесто скисло или выросло слишком быстро, расстойка в капсулах продолжается более двенадцати часов, или pH твоего теста не падает, хотя должен, у тебя замешано пять килограммов теста, чтобы порадовать родных на праздник, а у тебя все наперекосяк… Знакомо? Тогда тебе сюда!

Моя книга – для тех, кто очень хочет научиться печь панеттоне, но испытывает перманентные трудности с производством панеттоне и ведением Левито Мадре, которая по сути является густой закваской. Если у вас все налажено и работает как часы, вы можете не читать эту работу. Книга поможет вам рационализировать подход к густой закваске, поменять картину мира в этом вопросе и получить отличный результат.